Le Palais des Saveurs

19 juin 2018

Crevettes aux cerises

N'en déplaise à certains, c'est un plat que j'ai beaucoup aimé, du livre "Jean-François Piège pour tous".

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Crevettes aux cerises

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18 juin 2018

Carpaccio de fenouil

Je vous propose une recette du magazine "Maxi cuisine". Il s'agit d'une entrée aux saveurs italiennes, un régal

Carpaccio de fenouil

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17 juin 2018

Roulé de boeuf à la raclette

J'ai trouvé cette idée sur une vidéo qui circulait sur Facebook. J'ai trouvé vraiment très bon. A refaire!

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Roulé de boeuf à la raclette

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16 juin 2018

Pissaladière de Flora Mikula

Cette version de chef vient du livre "Ma Provence dans votre assiette". On y trouve cette recette un peu éloignée de la traditionnelle pissaladière, mais qui garde le côté provençal typique avec les légumes du soleil, le thym....

Pissaladière au caviar d'aubergines

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14 juin 2018

Les étoiles de Mougins, cru 2018

C'est à la dernière minute que j'ai décidé cette année, d'aller seule aux étoiles de Mougins. Je n'ai donc demandé aucune accréditation presse, et je n'y suis montée qu'une journée, celle du dimanche. Je n'ai donc fait que peu de photos, surtout d'assiettes, par rapport aux autres années. J'ai néanmoins vu de belles choses, croisé mes amis chef et participé au dîner de gala. Voici mon partage en images:

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Gérald Sattler et Frédéric Jaunault

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Jeau-François Bérard

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Jean-Marc Bessire

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Flora Mikula

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Noëlle et David Faure

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Claire Vermeil

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Ronan Kernen

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Véronique Filippi, oui, tu étais chef ce jour-là!

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De toutes les animations ou ateliers, c'est surtout celui de Frédéric Jaunault auquel j'ai assisté, avec la réalisation de pyramide de 2m en fruits et légumes:

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Avec la participation du talentueux photographe Patrick Gauthey.

Il y a aussi les stands: Je citerai notamment celui de mon amie Julie et ses belles senteurs

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Et les bougies rechargeables à vie Ice Candle

L’idée est de pouvoir garder le « verre contenant » et de remplacer une fois consommée la cire en commandant de nouvelles recharges de cire.Un savoir-faire unique, art d’assemblage de cires et de matières 100% naturelles ! La Maison ICE CANDLE s’est entourée des meilleurs artisans locaux français, à la recherche constante d’excellence répondant aux normes Européennes, pour les mèches, la cire et le verre. Ambiance chaleureuse, art de vivre, raffinement à la Française, produits entièrement fabriqués artisanalement. Un concept innovant répondant aux professionnels de l’hôtellerie, de la restauration, des spas mais également aux particuliers amateurs de bougies, reposant sur des valeurs non négociables où la qualité et les finitions « haut de gamme » sont dans l’ADN même de la marque où l’art de la table prend tout son sens. La maison Ice Candle développe en harmonie avec ses bougies des senteurs et des solutions olfactives adaptées à l'art de la table, bouquets parfumés et capillas. Pour une vraie cohérence de marque, Ice Candle va plus loin et permet d'avoir votre propre dimension olfactive, la signature sensorielle de votre établissement, afin de laisser une empreinte indélébile à vos clients. Alors que la bougie donne un côté intimiste, les bouquets parfumés rechargeables viennent souligner votre ambiance en diffusant un parfum délicat. Au delà du raffinement de ses collections de bougies, Ice Candle propose la personnalisation de ses collections à l'effigie de votre établissement.

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Mais aussi:

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Et le meilleur pour la fin, mes amis de Pasta piemonte que je remercie au passage pour leur sourire, la qualité de leurs produits, pour l'invitation:

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Luisa dans son atelier pâtes:

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Merci encore pour sa générosité, son amitié et sa passion.

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Et le final, avant la soirée de gala, c'est la dégustation Champagne Caviar Sturia, en petit comité (Je remercie ceux grâce à qui cela a été possible):

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Une histoire de princesse

Au début du XXème siècle, l'esturgeon Acipenser sturio, était largement présent dans l'estuaire de la Gironde, la Dordogne et la Garonne où les femelles remontaient frayer.

La légende raconte qu'une Princesse Russe de passage en Gironde fut horrifiée de voir que les pêcheurs ne gardaient que la chair du poisson alors que les œufs étaient grossièrement jetés à la mer ou donnés aux canards ! Elle expliqua que dans son pays ce mets était vendu très cher et que les pêcheurs amassaient de véritables fortunes.

C'est ainsi qu'à partir de 1920, commence sur la rive droite de la Gironde, une production de caviar pouvant atteindre près de 5 tonnes par an !

Et la protection de l'espèce..

Malheureusement, l'esturgeon sera alors pêché inconsidérément, menant à une disparition progressive dans les eaux girondines... Finalement, sa pêche est totalement interdite en 1982. En parallèle, le CEMAGREF de Bordeaux (Centre du Machinisme Agricole, du Génie Rural, des Eaux et des Forêts), lance un programme en vue de repeupler la zone d'esturgeons. Pour cela, il demande la contribution de pisciculteurs expérimentés, parmi lesquels la société Sturgeon, afin de tenter d'élever et de reproduire en captivité des spécimens d'un esturgeon Sibérien, l'Acipenser baerii.

Après quelques années de patience, le caviar d'Aquitaine reprend vie et c’est ainsi que nait le caviar Sturia !

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L’innovation, tout comme la R&D font partie des gènes de l’entreprise. Dès ses débuts, Sturgeon a mis un point d’honneur à travailler sur l’amélioration permanente de ses pratiques et de ses produits, ceci à tous les niveaux.

Nous avons par exemple été les premiers à utiliser les échographes pour trier les esturgeons. Ces techniques sont aujourd’hui reprises dans le monde entier par tous les éleveurs.

La R&D et l’innovation s’appliquent à tous les niveaux de l’entreprise, de la production piscicole (où nous travaillons avec des partenaires scientifiques de renommée internationale sur des sujets comme la génétique, la nutrition, la santé animale ou la qualité de l’eau), à la commercialisation de produits innovants (à l’image du ONE développé en 2013 ou à la recherche sur les conservateurs) en passant par l’atelier alimentaire (où plusieurs programmes de recherches sont en cours sur la compréhension du process et l’amélioration de notre caviar).

La notoriété que Sturgeon a réussi à bâtir dans le passé est fondée sur son caractère pionnier et innovant. Aujourd’hui, nous sommes intimement convaincus qu’innover est essentiel pour préserver notre place de leader sur un marché devenu extrêmement concurrentiel."

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13 juin 2018

Quenelles de curry poêlées, salade d'épinards aux écrevisses

ça faisait longtemps que je n'avais pas mangé de quenelles. Celles-ci sont faîtes maison et viennent du livre "Quenelles maison comme à Lyon" Les petits plats Marabout.

Quenelles au curry poêlées, salade d'épinards aux écrevisses

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12 juin 2018

Lasagnes de la mer

Pour changer, j'ai réalisé ce plat de pâtes avec des produits de la mer uniquement. Ce fût un vrai régal, et je commande à mes lecteurs de tester. "Lasagnes": Les petits plats Marabout.

Lasagnes de la mer

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11 juin 2018

Bagel aux rillettes de lentilles et sardines

Envie d'une entrée vite faîte. Alors, j'ai sorti mon livre "50 best Bagels", et mon choix s'est porté sur cette recette.

Bagel aux rillettes de lentilles et aux sardines

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10 juin 2018

Gâteau renversé fraises noix de coco

Envie de dessert aux fruits de saison.......les fraises. Alors, je trouve dans le livre "Gâteaux renversés", Les petits plats Marabout, et je me régale.

Gâteau renversé fraises noix de coco

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09 juin 2018

Sauce Nantua

Pour réaliser ma recette de lasagnes, il me fallait une sauce Nantua. Je l'ai réalisée maison. Voilà le délice en vidéo!

Sauce Nantua

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